Atún en vinagreta

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de atún fresco
• 2 cebollas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta negra
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre de jerez

Preparación:

1. Utilizar una marmita pequeña  de barro para la preparación.
2. Poner en frio: las cebollas en juliana, los ajos laminados, el tomate a gajos fijos, la pimienta el aceite y el vinagre. Salar
3. Cocer durante 20'
4. Cortar a dados el atún. Salar.
5. Añadir a la marmita y dejar cocer durante 10'
6. Es mejor dejar reposar 48 horas antes de comer.

Postre refrescante

Esta receta la vi en les receptes de st hilari y me sorprendió por su frescura y originalidad convirtiéndose en el postre de la comida de Reyes.

 


Ingredientes:

• 2 yogurt griego
• 1/2 piña natural
• 1 manzana
• 1 granada
• 250 gr de olivas de aragón
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de agua
• zumo de 1/2 limón

Preparación:

1. Hacer el almíbar con el agua y el azúcar en un cazo
2. Mientras tanto, triturar la piña junto con el zumo de limón y colar
3. Deshuesar las olivas, mezclar con el almíbar y triturar para obtener una olivada dulce
4. Cortar la manzana en daditos y rociar con limón
5. Desgranar la granada

Presentación:

Servir en una copa o vaso de cristal transparente.
Colocar en la base una primera capa de yogur, encima una capa de olivada dulce, sobre ella otra de piña triturada, unos trocitos de manzana, unos granos de granada y... a disfrutar con la vista y el paladar.

Rollitos de pimiento y cheddar

Una buena idea de picoteo  que se puede preparar con antelación sacada del blog l'exquisit

Ingredientes: (para unos 20 rollitos pequeños)

• 1 pimiento rojo asado y pelado
• 60 gr. de queso cheddar rallado
• 30 gr. de queso parmesano
• 2 c/s mahonesa
• 2 c/s perejil fresco, picado
• 1 c/c tomillo fresco, picado
• 1 c/c orégano fresco, picado
• 10 rebanadas de pan de molde  sin corteza
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce, para espolvorear

Preparación:

1. Triturar el pimiento con los dos quesos, la mahonesa y las hierbas. Salpimentar.
2.  Con la ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan, untar con la mezcla preparada, dejando 1 cm. libre en el borde, enrollar y pinchar con un palillo para hacerlo de manera tradicional y para innovar es ideal usar el nuevo perfect roll. Reservar en la nevera durante una noche.
3. Cortar cada rollito en tres trozos y hornearlos con palillo incluido durante 10 minutos a 180º.    

Presentación:

 Espolvorear con pimentón dulce y servir caliente

Ensalada de tomate Hispania

Una exaltación de sabores basada en la secillez y la calidad de los productos.

Ingredientes:

• tomates de Montserrat
• guindillas en vinagre
• cebolleta tierna
• olivas de aragón
• sal y aceite de oliva virgen

Preparación:

1. cortar los tomates y colocar en un bol grande
2. añadir las guindillas cortadas en  rodajas pequeñas y las cebolletas cortadas en aros finos
3. añadir las olivas de aragón, sal y aceite
4. dejar macerar 30 minutos antes de servir

Presentación:

Servir en platos individuales con el jugo de la maceración.

Hoy te recomendamos Cal Pep

Todo un clásico de las tapas en Barcelona que nunca defrauda. Pep Manubens siempre  dispuesto a atenderte como si nos hubiéramos visto ayer con esa gran mezcla de familiaridad, profesionalidad y saber hacer para que te encuentres a gusto que sólo algunos saben aplicar en su justa medida.

Mis preferidos:
El trifàsic: Fritura de gambitas, calamares, pelayas y otros con una finura magistral.
Las tallarinas son siempre sabrosísimas
Las cigalitas encebolladas que son para empezar y no acabar
Y la "truita amb trempera" una locura: tortilla de patatas con una puntita justa de chorizo, recubierta con una muy suave capa de all i oli y en su justo punto de tierna y jugosa.

Cal Pep
Plaça de les Olles
Barcelona

perfect roll

Hoy te recomendamos un vino

bollos de leche

salsa de pimientos

Albóndigas con sepia y gambas

Ingredientes para  4 peronas:

500 gr. carne picada  de cerdo

500 gr. carne picada de ternera

500 gr. de sepia fresca

12 gambas

2 cebollas pequeñas

4 tomates maduros 

2 huevos

1 cucharda de postre de pimentón dulce

2 dientes de ajo

perejil

1 hooja de laurel

1 cucharada de harina

2 l. de caldo de carne

1 l. de fumet

30 cc de vino blanco

30 cc de brandi

2 ó 3 cucharadas de all i oli

6 almendras

la miga de un pan de payés de 1/4 kg

pimienta negra molida

aceite de oliva

Preparación:

Montar las albondigas poniendo en remojo la miga de pan, escurrirla bien y mezclarla con las carnes picadas, el ajo, el perejil bien picados, los huevos, el vino y el brandi, salpebrar. Hacer las albondigas, enharinarlas y freirlas en unasarten y reservar.

Preparar un sofrito de cebolla y tomate, cuando esté bien hecho, repartir en dos cazuelas.

En la primera de ellas, añadir una cucharada de harina , rehogar, añadir el pimenton  y añadir el caldo de carne. Pasar por el pasapurés, volver a ponerlo en la cazuela y añadir las albondigas y dejar cocer a fuego lento.

En la otra cazuela, saltear las cabezas de gambas y reservar. Saltear la sepia, incluido un poco de su salsa y reservar. Poner la mitad de sogrito que teníamos reservada y añadir el fumet. Dejar reducir un poco y pasar por el pasapurés. Volver a la cazuela y añadir la sepia y dejar cocer. A media cocción añadir las cucharadas de all i oli e incorporar bien.

En un pequeño recipiente, saltear las cascaras de las gambas junto con las cabezas, añadir agua y dejar hervir 10', pasar por el chino y reservar el caldo resultante.

Unir el contenido de las dos cazuelas en una sola, mover con suavidad para que se incorporen bien todos los sabores. ejar cocer 10' y añadir una pica de almendras. Dejar cocer 5' y añadir las gambas 3' y apagar el fuego, se acabaran de hacer las gambas con el calor residual.

 

Cebolla no me hagas llorar

Un buen remedio para evitar las lágrimas que produce cortar cebollas es untar las superficies que toquen las cebollas: madera, cuchillo, etc. con unas gotas de zumo de llimón.

Patatas con almejas

Ingredientes para 6 personas:

1'5 kg. de patatas
500 gr. de almejas
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite
Sal, perejil y nuez moscada

Preparación:

Colocar las almejas en un bol con agua y sal
Pelar y cortar las patatas en trozos no muy grandes
Picarla cebolla pequeña
Poner el aceite en una cazuela y freir la cebolla y el pimiento sin que lleguen a dorarse
Añadir las patatar y rehogar sin dejar de mover.
Machacar los ajos y el perejil y desleir en un poco de agua. Verter sobre las patatas y remover
Cubrir con agua justo hasta que las cubra
Sazonar y poner un poco de nuez moscada
Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 3' antes de terminar la cocción añadir las almejas.

Presentación:

Servir en plato