Albóndigas con sepia y gambas

Ingredientes para  4 peronas:

500 gr. carne picada  de cerdo

500 gr. carne picada de ternera

500 gr. de sepia fresca

12 gambas

2 cebollas pequeñas

4 tomates maduros 

2 huevos

1 cucharda de postre de pimentón dulce

2 dientes de ajo

perejil

1 hooja de laurel

1 cucharada de harina

2 l. de caldo de carne

1 l. de fumet

30 cc de vino blanco

30 cc de brandi

2 ó 3 cucharadas de all i oli

6 almendras

la miga de un pan de payés de 1/4 kg

pimienta negra molida

aceite de oliva

Preparación:

Montar las albondigas poniendo en remojo la miga de pan, escurrirla bien y mezclarla con las carnes picadas, el ajo, el perejil bien picados, los huevos, el vino y el brandi, salpebrar. Hacer las albondigas, enharinarlas y freirlas en unasarten y reservar.

Preparar un sofrito de cebolla y tomate, cuando esté bien hecho, repartir en dos cazuelas.

En la primera de ellas, añadir una cucharada de harina , rehogar, añadir el pimenton  y añadir el caldo de carne. Pasar por el pasapurés, volver a ponerlo en la cazuela y añadir las albondigas y dejar cocer a fuego lento.

En la otra cazuela, saltear las cabezas de gambas y reservar. Saltear la sepia, incluido un poco de su salsa y reservar. Poner la mitad de sogrito que teníamos reservada y añadir el fumet. Dejar reducir un poco y pasar por el pasapurés. Volver a la cazuela y añadir la sepia y dejar cocer. A media cocción añadir las cucharadas de all i oli e incorporar bien.

En un pequeño recipiente, saltear las cascaras de las gambas junto con las cabezas, añadir agua y dejar hervir 10', pasar por el chino y reservar el caldo resultante.

Unir el contenido de las dos cazuelas en una sola, mover con suavidad para que se incorporen bien todos los sabores. ejar cocer 10' y añadir una pica de almendras. Dejar cocer 5' y añadir las gambas 3' y apagar el fuego, se acabaran de hacer las gambas con el calor residual.

 

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